Article #1
LE CHARDONNAY
Le Chardonnay est un des cépages blancs les plus populaires au monde. Les vins blancs secs qu’il produit mettent tout le monde d’accord.
Ce cépage est originaire du vignoble de Bourgogne où il a très vite fait ses valises et conquis d’autres vignobles en France mais aussi à l’étranger. Encore plus présent que SKEMA à l’étranger, il est aujourd’hui le 2ème cépage blanc le plus planté au monde.
Le Chardonnay est un cépage vraiment chill qui s’adapte à tous les climats qu’ils soient chauds ou froids. C’est d’ailleurs une chance pour le consommateur qui pourra trouver une expression différente de ce cépage en fonction des différents vignobles où il est planté et y trouver son bonheur.
A l’étranger, on le retrouve majoritairement aux États-Unis et principalement en Californie (1er producteur), en Australie (3ème) et en Italie (4ème).
Bien que la France ne soit que deuxième productrice, c’est chez nous que l’on retrouve les plus belles expressions de ce merveilleux cépage. C’est notamment grâce à la Bourgogne que l’on peut en dire autant. En effet, les blancs de Bourgogne sont la majeure partie du temps issus du Chardonnay. Malheureusement la réputation mondiale des Chardonnays de Bourgogne a fait grandement monter le prix des bouteilles. Heureusement, en France on le retrouve dans le vignoble du Languedoc, du Jura et en Provence où il sera plus accessible. On le retrouve également dans la fabrication du champagne et notamment dans les blancs de blancs qui sont des champagnes 100% Chardonnay.
En ce qui concerne les arômes, jeune, le Chardonnay est un vin blanc vif et minéral. Il s’exprime sur des jolies notes d’agrumes, de fruits du verger telles que la pomme ou la poire. En fonction du climat et des choix de vinification effectués par le vigneron, les différents arômes du Chardonnay se développent avec des touches de beurre mêlées à un agréable parfum floral de tilleul, d’acacia ou encore de verveine. Avec le temps, le bouquet du Chardonnay se complexifie et évolue vers des arômes de pain brioché, de miel et de vanille s’il a subi un élevage en fût de chêne.
En fonction des climats, le Chardonnay donnera des vins plutôt vifs et minéraux marqués par une généreuse acidité, et du corps dans les climats froids. Au fur et à mesure que le climat se réchauffe, le Chardonnay devient progressivement souple et s’ouvre sur des notes de fruits secs comme l’amande fraîche et de fruits à chairs blanches tels que l’abricot et la pèche. Enfin dans des climats assez chauds, il offre toute sa gourmandise et son opulence à travers des fruits mûrs et exotiques tels que la mangue ou l’ananas.
MONTRACHET GRAND CRU 2012 - LOUIS LATOUR
Vin Blanc / Bourgogne / Montrachet Grand Cru AOC / 14 % vol / 100% Chardonnay
LE SAVIEZ-VOUS ?
Après que le jus du raisin se soit transformé en vin grâce à la fermentation alcoolique, ce dernier va subir un élevage. Cet élevage peut durer de quelques semaines à 36 semaines. Cet élevage va être réalisé dans un fût. Il existe plusieurs types de fûts, et le choix de celui-ci est crucial car il donnera son identité au vin. Si vous préférez les vins portés sur le fruit et le côté floral avec une belle acidité et une matière aérienne alors tournez-vous vers des vins élevés en cuve inox ou en béton. En effet, ces cuves sont neutres et ne vont pas apporter de nouveaux éléments aromatiques. C’est donc ici le raisin et le raisin seulement qui va s’exprimer pleinement grâce à l’aide du vigneron. Si vous préférez les subtils arômes de vanille, de noix de coco, de pain grillé ou encore de caramel alors les vins issus d’un élevage en fût sont faits pour vous. La barrique échange avec le vin et lui transmet de nouveaux arômes pendant l’élevage. Il en ressort une structure en bouche différente portée sur la rondeur, la suavité, un vin de velours. Il ne vous reste plus qu’à choisir.
Mais comment déguster son Chardonnay ?
La réponse est simple, il faut l’accompagner d’un met idéal.
On peut alors distinguer les Chardonnays secs et les Chardonnays plus gras pour définir l’accord qui lui conviendrait le mieux.
​
Pour les Chardonnays les plus secs, tels que les Bourgogne (comme le Chablis) ou les champagnes blancs de blancs, on peut les marier idéalement avec des poissons à chair blanche du type sole ou cabillaud ou bien dans un cadre plus sophistiqué, des crustacés tel qu’un bon plateau de fruits de mer crus. Si vous penchez plus vers un apéro, pensez à des tapas de poisson qui se marieront très bien. Quant aux fromages, des fromages frais, comme par exemple, le fromage de chèvre constitue un très beau mariage.
ACCORD METS & VIN
Les Chardonnays plus gras et plus épais ont des caractéristiques différentes comme expliqué ci-dessus et se marient autrement. En effet, les Chablis grand cru, les Meursault, ou encore les Chardonnays de Californie disposent d’une texture plus adaptée aux nourritures grasses, comme le poisson gras dont le plus connu est le saumon (oui même les sushis vont très bien avec). Des plats à base de crème sont aussi parfaitement adaptés, on peut alors penser à des viandes blanches en sauce comme le poulet à la crème ou encore une blanquette de veau. Mais si l’on veut faire plus simple, des pâtes au saumon et à la crème font aussi très bien l’affaire.