Article #3
LE GRENACHE
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Le cépage Grenache, également appelé « Garnacha » prend ses racines en Espagne, et plus particulièrement dans la région aragonaise.
Grâce à l’expansion du royaume d’Aragon en Méditerranée, à partir du XVème siècle, ce cépage est présent aussi bien en Corse, en Sardaigne, dans le Roussillon, mais aussi sur le littoral provençal. En France, le Grenache est un cépage très présent dans la Vallée du Rhône sud.
Cependant, le Grenache a aussi beaucoup voyagé pour s’épanouir sur des horizons plus lointains. Hors d’Europe, on le retrouve en Californie, en Afrique du Sud, mais surtout en Australie où il est très répandu.
Le Grenache figure comme l’un des cépages les plus cultivés au monde pourtant il apparaît rarement sur les étiquettes de vin. Par tradition, les célèbres vins français ne le mentionnent pas, mais on le verra apparaître sur des étiquettes de vins avec moins de prétention. De plus, les vins 100% Grenache ne sont pas communs, en effet ces vins s’oxydent facilement, on l’assemble avec d’autres cépages tels que le Syrah et le Mourvèdre qui permettent un meilleur vieillissement du vin et apportent également de la puissance tanique et aident au développement de l’expression aromatique.
VIEUX TÉLÉGRAPHE 2013 - CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE AOC
Vin ROUGE / Vallée du Rhône / 14,5 % vol / Grenache noir 65 %, Mourvèdre 15 %, Syrah 15 %, Cinsault, Clairette et divers 5 %.
Jeune, le Grenache s’exprimera sur des jolies notes de fruits rouges telles que la fraise ou la framboise, à cela, s’ajoutent des légères notes de fruits noirs telles que la myrtille ou la figue. Ces notes fruitées seront d’autant plus présentes dans les climats certes, chauds, mais avec un peu plus de fraîcheur que les autres, tels que dans le Rhône méridional.
Le Grenache va développer de jolis arômes épicés de vanille, de réglisse ou encore de caramel grâce à un élevage en fût. Avec le temps, le bouquet s’ouvrira sur des arômes nobles tels que le cuir et le café ou encore sur des notes de fruits confis tels que le pruneau et la figue séchée. Les climats plus chauds comme le Roussillon ou le vignoble espagnol ont tendance à faire ressortir le conté prune du Grenache. La chaleur s’accompagne donc de notes de fruits plus confiturés.
Pour les rouges...​
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Pour un « Côte du Rhône » rouge, on pourra surtout l’accompagner de viande. Pourquoi pas avec une belle pièce de bœuf en sauce (daube, stroganoff ou une carbonnade flamande) ou encore en carpaccio. On peut également l’accompagner d’une viande d’agneau ou de cannette, mais on les préfèrera rôties pour que l’accord soit meilleur.
Les appellations les plus nobles se marieront aussi bien avec les accords cités ci-dessus, mais pourquoi ne pas essayer de les associer avec des mets plus nobles, eux aussi. On imaginerait bien un pigeon rôti aux cèpes, ou encore un chevreuil sauce grand veneur, ou bien des cailles rôties, ou un magret de canard sauce au miel.
ACCORD METS & VIN
Pour les rosés...
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En rosé, les Côtes du Rhône s’associent bien avec des mets faits à partir de poisson à la chair blanche. Par exemple, il serait très sympa de les déguster avec une brandade de morue à la nîmoise lors de l’apéritif ou encore avec un cabillaud à la Provençale. Plus original, on peut marier un vin rosé « Côtes du Rhône » avec des mets relevés au chorizo, ou encore un bon couscous !
Avec un bon Tavel, nous voyons bien des crevettes ou des gambas grillées au barbecue, ou même des calamars à l’armoricaine. Il est également judicieux de l’associer à de la volaille, ou bien avec du veau. Là aussi, l’accord avec le chorizo peut être intéressant notamment en mixant gambas et chorizo grillés.
