Article #2
LE PINOT NOIR
Le Pinot noir est un des cépages les plus appréciés (et les plus cultivés) au monde. Les origines du Pinot noir sont incertaines, mais il était déjà planté au moment de la conquête de la Gaule par les romains. C’est à partir de ce moment que ce cépage va acquérir sa grande notoriété, en Europe, notamment grâce aux terroirs de Bourgogne.
Aujourd’hui, le Pinot noir est planté partout où on cultive le vin, il est le 6ème cépage rouge le plus planté au monde. Cependant, il préfère les climats frais. En effet, sa peau est mince et sous un climat chaud, le raisin murit trop rapidement et ses arômes ne seront pas intéressants. Ainsi, les terroirs les plus intéressants seront donc la Bourgogne, l’Alsace, la Champagne mais aussi la Nouvelle-Zélande, et l’Oregon (aux États-Unis).
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Le Pinot noir est surtout connu pour être le cépage roi de la Bourgogne. C’est dans cette région viticole que l’on retrouve les plus belles expressions de ce cépage avec une finesse inégalée.
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Les Pinots noirs de Bourgogne sont tellement réputés que les grands crus de Bourgogne sont aujourd’hui les bouteilles les plus chères au monde. Une bouteille de l’AOC Romanée Conti grand cru vaut en moyenne 14 000€ et le domaine peut se vanter de produire les vins les plus chers du monde avec un record à 482 000€ la bouteille. Cependant, ils existent d’excellents rapports qualité-prix en Bourgogne mais aussi dans la région voisine : l’Alsace où le consommateur pourra pleinement profiter de ces vins.
GRAND ECHEZEAUX Grand Cru 2009 - Domaine de la Romanée Conti
Vin ROUGE / Bourgogne / AOC Romanée Conti Grand Cru / 13,5 % vol / 100% Pinot noir
En ce qui concerne les arômes ; jeune, le Pinot noir est un vin porté sur le fruit, très facile à boire. Ses tanins soyeux permettent une certaine tendresse à sa dégustation. Il s’exprimera d’abord sur des notes de fruits rouges tels que la cerise, la fraise ou encore la framboise. S’il est cultivé dans un climat frais, des notes florales d’iris ou de violette s’ajoute à sa dégustation. Un élevage en fût quasi-systématique lui accorde des notes épicées de vanille et de cannelle. En vieillissant, le Pinot noir développe son bouquet vers des notes de cuir et animales mêlées à des arômes de truffes et des parfums de sous-bois.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Les cépages à peau noir comme le Pinot noir peuvent servir à faire du vin blanc. En effet, bien que sa peau soit noire, sa chair à l’intérieur est blanche et le jus extrait sera donc blanc. Par exemple, pour produire du champagne il est courant d’utiliser le Pinot noir et le Pinot meunier qui sont tous les deux des cépages noirs à peaux blanches.
Mais comment déguster son Pinot noir ?
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Le secret d’un accompagnement Met & Vins réussi réside dans l’équilibre à trouver entre les arômes du vin et le goût du plat.
Un plat relevé ne doit pas être accompagné d’un vin trop puissant ; le goût en bouche risquant d’être trop agressif. Puissance et élégance, tels sont les mots clés.
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Les Pinots noirs qui présentent un goût fruité (en général le Pinot noir rosé d’Alsace ou le Pinot noir rouge léger) ont des caractéristiques qui se marient à merveille avec des mets aux textures délicates. Les viandes tendres, blanches de préférences, seront donc à privilégier. Un poulet fermier ou un sauté de veau seront des mets de qualité. Pour un repas de Noël typique par exemple, un chapon accompagné de châtaignes ou bien encore, de champignons.
ACCORD METS & VIN
Mais le Pinot noir rosé ou rouge léger va aussi très bien de pair avec des crudités, idéales pour l’apéritif, étant donné qu’il se déguste bien frais. Et même aussi de la charcuterie, toujours dans le thème de l’apéritif. On peut sinon pencher vers des légumes farcis, si on pense plutôt à un plat principal.
Toutefois, un vin léger et fruité peut aussi se déguster avec divers types de fromages : de préférence ceux qui ont une texture crémeuse.
Pour les vins rouges plus tanniques comme le Pommard ou le Pinot noir d’Alsace rouge, l’agressivité des arômes et la structure forte en tannins, se mélangent parfaitement avec des viandes rouges saignantes, de préférence fortes en goût, elles aussi. On peut alors penser aux gibiers ou bien à un magret de canard.
