Article #10
LE CABERNET-SAUVIGNON
Le Cabernet-Sauvignon est peut-être le cépage le plus emblématique de tous les cépages rouges. Il est le deuxième cépage le plus planté au monde. Nous le retrouvons partout où il est possible de cultiver du vin.
Dans le vieux monde, il sera particulièrement intéressant en France et en Italie. Hors Europe, le Cabernet-Sauvignon s’est énormément développé en Californie et en Amérique du Sud, dans des grands pays viticoles comme l’Argentine ou le Chili.
Le Cabernet-Sauvignon est un cépage qui préfère les climats assez chauds. En effet la peau de ses toutes petites baies est très épaisse et il mûrit tardivement. Il a donc besoin de soleil. Ainsi Nous le retrouvons, en France, dans les chaleureux vignobles du Sud. Il fait la réputation des grands vins de Bordeaux et apporte tout son caractère aux vins du Sud-Ouest.
Château Lafite Rothschild 1er Grand Cru Classé 2015 - Pauillac AOC
Vin Rouge / Bordeaux Médoc / 80 à 95% Cabernet-Sauvignon suivant les millésimes complété avec du Cabernet-Franc et du Merlot
Ce cépage, à l’image d’un marathonien, est fait pour durer. Ses puissants tanins lui permettent de vieillir assez longtemps en bouteille. Jeune, il donnera des vins assez charpentés et sérieux. C’est pourquoi, il est souvent associé au Merlot afin de rajouter de la rondeur.
En ce qui concerne son goût, jeune, le Cabernet-Sauvignon s’exprimera sur de profonds arômes de fruits noirs tels que le cassis ou la mûre. Nous retrouverons des arômes végétaux et floraux spécifiques du Cabernet-Sauvignon avec des parfums de fougère et des notes de poivron. L’élevage en fût de chêne, qui lui permet d’atteindre toute sa complexité, lui procure de jolis parfums épicés de vanille, de réglisse et de clou de girofle.
Enfin, le temps patinera ses puissants tanins et viendra apporter des notes de tabac, de truffe et de cuir à son formidable bouquet aromatique. Bien que le Cabernet-Sauvignon s’épanouit de préférence dans les climats chauds, les plus frais d’entre eux accentueront les notes de fruits rouges telles que la framboise. Au fur et à mesure que le climat se tempère, ce seront les fruits noirs qui ressortiront, avec le cassis et la mûre. Enfin les climats les plus arides donneront des arômes de pruneaux et de prunes.
Mais comment déguster son Cabernet-Sauvignon ?
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Les vins rouges provenant de ce cépage sont généralement puissants et tanniques en bouche. Cela est en partie dû au fait que le vin arrive à maturité plus tardivement que les autres ! Cela le rend tannique, et après quelques années de garde, se révèlent sa structure et sa complexité qui en font un vin unique. Ce vin se distingue de certains autres rouges par sa richesse aromatique aux notes de fruits noirs, framboise etc… qui persistent en bouche. La gorgée donne l’impression de s’éterniser en bouche, rendant encore plus noble son breuvage à l’allure pourpre.
ACCORD METS & VIN
Sa structure et sa puissance en font un vin appréciable et apprécié, qui se marie à la perfection avec de la viande rouge (comme du bœuf à la plancha), de la viande de gibier ou bien du poulet (notamment les parties ailes et cuisses).
Si le Cabernet-Sauvignon est plutôt jeune, il aura des arômes plus végétaux et s’alliera mieux avec des viandes plus douces comme du veau ou du porc.
Dans un style plus hivernal, la raclette saura accompagner à merveille votre bouteille de Cabernet-Sauvignon. Ce dernier plat est donc révélateur du fait que ce vin est aussi bon pour accompagner le plat principal qu’une bonne assiette de fromage !
Ce cépage se dérive aussi souvent en rosé et peut tout aussi bien se servir en entrée. Afin de répondre à son amertume : de la bruschetta ou des légumes rôtis feront l’affaire. Sinon, une assiette de charcuterie si l’on veut faire plus simple.
Pour ce qui est du sucré, le chocolat reste un allié de confiance de ce cépage, en effet, il est à noter que le Cabernet-Sauvignon peut présenter des notes chocolatées.
A déguster sans modération, bien entendu.
