Article #4
LA SYRAH
La Syrah est un cépage aux origines inconnues.
Encore aujourd’hui, nous ne savons pas exactement d’où nous vient ce cépage.
Nous savons cependant que c’est l’un des cépages rouges les plus tendances, son incroyable essor de popularité le témoignant.
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La Syrah était seulement le 35ème cépage le plus planté en 1990, il est aujourd’hui 6ème. Son expansion est dû à son exploitation en Australie. Appelé localement Shiraz, il est le cépage le plus planté là-bas. À l’étranger, on le retrouve en Italie, en Afrique du Sud, au Chili et aux USA. Mais près de 70% de la production se concentre entre l’Australie, l’Espagne et la France.
En France, la Syrah est le cépage emblématique de la vallée du Rhône Nord. C’est dans cette région que se trouvent les plus belles expressions de la Syrah. En effet, il est impossible de différencier la vallée du Rhône Nord du Syrah car la quasi-totalité des rouges provenant de cette région sont des 100% Syrah car le cépage y est souvent le seul autorisé. Plus au sud, dans la vallée du Rhône Sud, on le retrouvera très souvent associé à la Grenache. Ce mariage permet d’associer le coté fruité et rond de la Grenache, à la puissance et au caractère charpenté de la Syrah.
LA TURQUE 2016 - E.GUIGAL
Vin Rouge / Rhône / Côte-Rôtie AOC / 13,5 % vol / 93% Syrah & 7% Viognier
Ce cépage ne s’arrête pas à la vallée du Rhône, on le retrouve en Provence notamment dans la fabrication de rosé, mais aussi dans le vignoble du Languedoc où là aussi il sera souvent associé au Grenache.
Il faut cependant souligner que si les meilleures Syrahs proviennent de France, c’est parce que le climat y est idéal. En effet dans un climat trop chaud, comme en Australie par exemple, la Syrah a tendance à être trop puissante et à produire des vins trop charpentés.
La Syrah est un véritable mastodonte aromatique, il allie toutes les différentes caractéristiques qu’un consommateur peut attendre d’un vin. Il est à la fois fruité, marqué par des puissants tanins qui lui permettent de vieillir, un joli corps et une subtile acidité.
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Jeune, la Syrah s’exprimera sur des notes de fruits noirs comme la cerise noire, la mûre ou le cassis. Bien que cela soit plus commun dans les vins blancs, nous pouvons aussi distinguer une note florale de violette et des arômes de muscade. La Syrah est reconnaissable notamment pour ses notes épicées telles que le poivre noir, poivre blanc et des notes de réglisse. Un élevage en fût renforcera le bouquet de parfums fumés, de tabac ainsi que de notes gourmandes de chocolat.
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Enfin, plus vieux, les vins 100% Syrah s’ouvrent sur un bouquet noble de truffe et de cuir. Dans un climat plus frais, le coté floral et fruité ressortira plus. C’est dans ces climats que le Syrah y trouve sa meilleure expression. En effet, dans un climat trop chaud, ces vins auront tendance à être trop robuste, sur des notes de fruits noirs plus marquées.
Comment bien accorder sa Syrah ?
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La Syrah est un vin très apprécié, visuellement il a une robe foncée tirant vers le violet. Au niveau du goût, ce vin sera : fruité, avec des touches de fruits rouges comme la mûre, florale, à travers la violette, mais aussi épicé, qui se traduit par une note poivrée. Il sera tanique mais doux, il aura un fort goût en bouche tout en ayant une faible acidité ce qui lui permet de s’accorder avec biens des mets.
Mais attention, vos préparations doivent avoir une touche relevée, sinon le vin risque d’étouffer leurs saveurs : privilégiez les accords ayant du goût.
ACCORD METS & VIN
Pour la Syrah rouge, les plats épicés ou aux herbes s’accorderont très bien. Pour ce qui est de la viande, son côté fruité et fumé s’accordera à merveille avec du gibier, de la terrine, de l’agneau, du lapin ou bien des viandes rouges comme une entrecôte. Les plats en sauce, tels que le bœuf Bourguignon, seront également de bons alliés.
Sachez, amateurs de pizza, que ce vin s’associe également parfaitement à ce met, si l’on parle, bien sûr, d’une pizza base tomate, par exemple une bonne pizza Regina.
Pour un mariage équilibré entre tannins prononcés et arômes forts, les fromages de caractère sont idéals : les bleus comme le Gorgonzola, en passant par un bon chèvre. Vous pouvez aussi l’allier à du jambon fumé et des olives pour un petit apéritif.
En ce temps ensoleillé et propice au Barbecue, privilégiez une Syrah couplée avec du Grenache qui adoucira la puissance de la Syrah et conviendra davantage aux différentes salades et viandes.
En revanche, si vous êtes friand de Rosé, la Syrah rosé sera également un très bon compagnon de Barbecue mais pas seulement ! Le rosé Syrah a des notes fruitées et ira parfaitement avec un plateau de fromages accompagné de raisins ou encore des canapés de saumon avec de l’avocat et une pointe de raifort qui viendra relever le tout.
