Article #8
LE PINOT GRIS
Le Pinot gris est un cépage aux origines controversées. Beaucoup l’ont d’abord affilié au fameux Tokay hongrois. Cette affiliation avec le fameux cépage des rois lui permettra de se développer dans toute l’Europe.
Toutes les régions viticoles rêvaient de produire ce fameux liquoreux. Le Pinot gris se propagera alors de la Hongrie jusqu’en France dans le vignoble Alsacien et dans celui de la Loire.
Aujourd’hui son lien avec le Tokay hongrois a été décrié. Cependant, le Pinot Gris n’aura pas besoin de son parent pour produire des vins secs et liquoreux d’une élégante complexité aromatique.
Malgré son histoire ancienne, le Pinot Gris continue de se forger une réputation. Ce gourmand cépage est de plus en plus populaire. Bien qu’il ne se retrouve en France qu’en Alsace et timidement dans la Vallée de la Loire, il est très populaire dans le reste du vieux monde.
Nous le retrouvons en Allemagne, en Autriche, en Hongrie et en dans le reste de l’Europe de l’Est. Dans le nouveau monde, il est planté aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Grand Cru Clos Saint Urbain Rangen de Thann / 2016 / Vin Blanc / Alsace Haut-Rhin / Pinot Gris /
En ce qui concerne sa dégustation, jeune, le Pinot gris témoignera d’une légère acidité et de notes de de citrons, de pomme et de pêche. Le bouquet aromatique du Pinot gris profitera également de notes florales de fleurs fraîches, de jasmins et de chèvrefeuilles. En fonction de l’élevage que va subir le Pinot gris, il développera des notes épicées de cannelle, de vanille et d’amande fraîche. Dans ses versions sucrées comme avec une vendange tardive ou la sélection de grains nobles, il développera des arômes de miel et de datte.
En vieillissant, ce bouquet gourmand se développera autour de jolis arômes de girolle et de fruit sec.
Le Pinot gris préfère les climats frais. Dans les plus froids, ce sont les jolies notes florales qui s’exprimeront le mieux autour de notes citronnées. Au fur et à mesure que le climat se tempère il prendra des notes de fruits du verger et de fruits jaunes. Enfin dans les climats les plus chauds nous retrouverons de généreuses notes de fruits exotiques et tropicaux.
Comment bien accorder son Pinot Gris ?
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Le Pinot gris fait partie des grands cépages alsaciens. Il offre des vins blancs aux robes dorées et propose une grande amplitude en terme de sucrosité selon qu’il soit récolté à maturité ou en vendanges tardives. On retrouve le plus souvent des notes fumées et grillées le tout agrémenté de miel, de fruits secs et de pointes de pain d’épices.
Selon ce que vous désirez réaliser, le Pinot gris sera un bon allier tout au long du repas et son caractère peut même vous conduire à l’associer à des plats réservés à certains vins rouges.
ACCORD METS & VIN
En apéritif, vous pouvez servir un Pinot gris en vendange tardive accompagné de toasts de pain d’épices, boudin et pomme qui sauront compléter ses notes sucrées.
Puis, pour commencer le repas, vous pourrez le servir avec un foie gras, accompagné d’une confiture de figue, le Pinot gris n’étant ni trop léger ni trop acide il se mariera à merveille avec ce met.
En plat, ce cépage donne de nombreuses possibilités. Si vous voulez faire ressortir le coté fumé vous pourrez le marier avec des plats à base de champignons qui rappelleront les sous-bois, par exemple une poularde aux morilles ou encore un risotto aux cèpes.
Enfin, en dessert, un Pinot gris se mariera facilement avec des fromages assez affinés comme par exemple un comté de 12 mois, il ira aussi très bien avec du Vacherin ou du Beaufort.
Si vous optez pour une pâtisserie, une tarte aux myrtilles saura, de son coté, relever les pointes de sous-bois.
