Article #7
LE RIESLING
Le Riesling est un des cépages blancs les plus appréciés. Il est considéré, par les dégustateurs, comme l’un des deux meilleurs cépages blancs avec le Chardonnay. Le Riesling provient de la Vallée du Rhin. C’est toujours à cet endroit qu’il est majoritairement planté en Europe. Le Riesling est cultivé en Allemagne, où il est le cépage le plus planté. Il est aussi planté au Luxembourg, et en Europe de l’Est mais il est particulièrement exceptionnel quand il provient du vignoble alsacien. Dans le nouveau monde, on le retrouve en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada.
Le Riesling aime les climats froids, il est le cépage septentrional par excellence. Il peut toutefois s’adapter à des climats plus chaleureux mais il perdra de énormément de sa complexité aromatique, de son élégance et par conséquent de son intérêt. Le Riesling a longtemps été sous-estimé, mais il retrouve aujourd’hui la réputation qu’il mérite grâce à une production de plus en plus rigoureuse.
Maison Trimbach Riesling "Clos Sainte Hune" / 2014
Vin Blanc / Alsace Haut-Rhin / Riesling /
En ce qui concerne les arômes, le Riesling est l’archétype même des vins secs et minéraux. Jeune, il profitera de sa profonde acidité et se développera autour des agrumes tels que le citron ou la bergamote. Bien que l’acidité guide notre dégustation, le Riesling n’en est pas moins dépourvu de gourmandise. La dégustation continue sur des arômes de fruits du verger tels que la pomme, la mirabelle ou encore la pêche.
Le Riesling bénéficie d’un climat frais pour ajouter des jolies notes florales à son bouquet. Nous pourrons notamment ressentir des parfums de chèvrefeuilles, d’acacias ou de menthe.
Un élevage en fût de bois accordera au Riesling des notes épicées de réglisse et d’anis. Enfin, un repos conséquent en bouteille enrichira le bouquet de notes minérales de silex et de pétrole.
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Bien que le Riesling ne pousse que dans des climats frais, les plus froids d’entre eux accentueront les notes d’agrumes et de fleurs. Si le climat se réchauffe au profit d’un climat tempéré, nous retrouverons plutôt les fruits du verger.
Enfin, les climats les plus chauds feront ressortir des arômes de fruits exotiques tels que la mangue ou l’ananas.
Comment bien accorder son Riesling ?
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Malgré sa notoriété, le Riesling réserve bien des surprises, autant pour son élégance que pour sa capacité à se bonifier au fil des années. En effet, seul le temps est en mesure de révéler pleinement sa minéralité.
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Ce cépage sec et minéral a la particularité de dégager des arômes subtils, allant de fruits à agrumes comme le citron à des arômes floraux faisant souvent penser à des fleurs blanches et même parfois des plantes telles que la réglisse. C’est dans ce bouquet aromatique complexe que se trouvent toute la richesse et la finesse de ce cépage.
ACCORD METS & VIN
Ce cépage s’accordera aussi très bien avec des fromages à base de lait de chèvre ou encore des volailles rôties. Pour renouer avec ses racines alsaciennes, la choucroute, compagne familière, sera un de ses meilleurs alliés.
Cependant, ce cépage alsacien sait très bien s’affranchir des conventions de la gastronomie française et vous emmener sur d’autres continents. Le Riesling pourra allègrement vous faire voyager jusqu’en Asie en passant par la Chine avec ses fameux ravioli vapeurs ou alors par le Japon si vous préférez vous laisser séduire par des sushis.
